～学校給食メニューをお楽しみください～

毎月19日の食育の日にちなみ、区立小・中学校の学校給食メニューを取り入れた日替わりランチを提供しています。（1日50食限定）

成人を対象としているため、主食量・主菜量（魚の切り身の大きさ等）の変更、味付け・副菜等の組み合わせについては調整しております。また、このメニューでは飲用牛乳はついておらず、食器も学校給食で使用しているものとは異なります。

【会場】葛飾区役所1階庁内食堂（立石5‐13‐1）

【金額】1食750円

【日時】午前11時～午後2時
毎月19日（19日が土・日曜日、祝日の場合は前開庁日となります）

ハロウィンハンバーグカレー　～10月～

【一人分栄養価】エネルギー793kcal・たんぱく質25.3g・脂質28.3g・炭水化物104.1g・食塩相当量4.1g

～ハロウィンハンバーグカレー（1人前）～

【材料】

米：100g　水：120g　

※ハンバーグ※

豚ひき肉：70g　玉葱：30g　サラダ油：0.5g　塩：0.5g　こしょう：少々　卵：10g　パン粉：6.5g　牛乳：7g

※カレー※

鶏ガラスープ：120g　油：0.5g　しょうが：0.6g　にんにく：0.6g　玉葱（A）：20g　豚こま肉：15g　　カレー粉：0.3g　塩：1g　トマトケチャップ：5g　ウスターソース：2g　チャツネ：1.5g　にんじん：20g　玉葱（B）：50g　揚げ油：適量　かぼちゃ：30g　

※カレールウ※

サラダ油：4g　無塩バター：7g　小麦粉：11g　カレー粉：0.9g　⇒ご家庭では市販のカレールウをお使いいただいても結構です。

【作り方】

（1）米は炊飯する。

（2）ハンバーグは玉葱をみじん切りしてフライパンで炒めて冷ましておく。

（3）ハンバーグのひき肉に塩・こしょうを加えて練り、（2）と卵・パン粉に牛乳を浸したものを混ぜてさらに練り、楕円型に成型する。

（4）（3）を熱したフライパンで表面を焼き、蓋をして中までしっかり火を通す。

（5）かぼちゃはスライスして、素揚げしておく。

（6）ガラスープをとっておく。

（7）鍋にサラダ油をひいて、みじん切りにしたにんにく・しょうが・玉葱（A）を炒め、豚こま肉を入れてさらに炒める。

（8）カレールウはサラダ油・バターを熱し小麦粉・カレー粉を振り入れ茶色になるまで弱火でじっくり炒める。（市販のカレールウでも大丈夫です。）

（9）（7）にいちょう切りにしたにんじん・くし形にした玉葱（B）を入れて炒め、（6）のガラスープを加えて煮込む。

（10）野菜が柔らかくなったら調味料・（8）のカレールーを入れ味を調える。

（11）（1）の炊きあがったごはんに（10）のカレーをかけて、（4）のハンバーグ・（5）のかぼちゃをトッピングする。

★豆知識★～ハロウィンにかぼちゃを飾るのはなぜ？～

　ハロウィンといえば、かぼちゃでできた『ジャック・オ・ランタン』がシンボルとなっていますが、なぜかぼちゃを飾るようになったのでしょうか？　ハロウィンの起源は今から2000年以上も前、古代ケルト人が行っていた「サウィン祭」にあり、この祭りは秋の収穫を祝うもので、その日の夜に先祖の霊がこの世に戻ってくるとされていました。しかし、同時に悪霊や魔女も一緒にやってくると恐れられていて、悪霊を追う払うためにカブのランタンを魔除けにして飾ったそうです。それからハロウィンがアメリカに伝わったときに、手に入りやすかったかぼちゃがカブの代わりとなり、世界中へと広がっていったそうです。

秋の彩ごはん　～9月～

【一人分栄養価】エネルギー830kcal・たんぱく質37g・脂質27.7g・炭水化物98.7g・食塩相当量3.0g

～秋の彩ごはん（1人前）～

【材料】

米：100g　水：115g　だし昆布0.3g　酒：1.5g　しょうゆ：2g　さつまいも：20g

鶏こま肉：10g　れんこん：10g　油揚げ：10g　まいたけ：5g　にんじん：5g　しょうゆ：2.5g　みりん：1.5g　塩：0.3g

さやいんげん：5g

【作り方】

1.米は洗米し、昆布・調味料・水・小角切りにしたさつまいもを上に乗せて炊飯する。

2.れんこんは小いちょう切り、油揚げは短冊切り、にんじんはせん切り、まいたけは手でほぐす。

3.いんげんは斜めに切って下茹でしておく。

4.鶏こま肉、れんこん、油揚げ、まいたけ、にんじんは調味料で煮る。

5.炊きあがった1のごはんに4を加えて混ぜ、いんげんを上に散らす。

★豆知識★　～実りの秋がやってきました～

　店頭には、新米・ぶどう・梨・さつまいも・きのこなどの色とりどりの秋の味覚が並び、見ているだけで心が豊かになります。　秋に実る食材には、夏に疲れた身体を回復させ、これから来る冬に備えて体力をつけるための栄養がたっぷり含まれています。自然の恵みに感謝ですね。

スタミナ冷やしサラダうどん　～8月～

【一人分栄養価】エネルギー790kcal・たんぱく質24.1g・脂質21.8g・炭水化物113.7g・食塩相当量5.6g

～スタミナ冷やしサラダうどん（1人前）～
【材料】
うどん（ゆで）：200g　氷：30g
水：130g　厚削り節：3g　だし昆布0.3g　しょうゆ（A）：15g　さとう（A）：3.2g　みりん：2.4g　塩0.4g　

油：0.5g　豚こま肉：50g　玉葱：50g　にら：3g　にんにく：0.5g　しょうが：0.5g　しょうゆ（B）：3g　さとう（B）：1.2g　酒：1g　トウバンジャン：0.4g　白ごま：1g　

キャベツ：20g　もやし：15g　にんじん：5g　ホールコーン：10g　カットわかめ：0.5g
【作り方】
1.削り節・だし昆布でだしをとり、調味料を入れて汁を作り冷やしておく。
2.玉葱はスライス、にらは2センチ幅、にんにく・しょうがはすりおろし、キャベツは短冊切り、にんじんはせん切り、カットわかめは水にもどしておく。
3.フライパンに油を熱し、にんにく・しょうがを入れ、玉葱・豚こま肉を入れて炒める。
4.3にしょうゆ～トウバンジャンで調味し、にらと白ごまを加える。
5.キャベツ・もやし・にんじん・ホールコーンはゆでて水気を切って冷ましておく。
6.うどんはゆでて水冷し、氷で冷やしておく。
7.6に4の肉と5の野菜をのせ、1のつゆをかける。
★豆知識★　～夏バテに効果的な食材とは～
　夏バテは、室内外の気温差が激しいと自律神経が乱れることが原因でだるくなったり、疲れやすくなります。
対策として、疲労回復作用のあるビタミンB1を含む豚肉やうなぎなどと一緒にビタミンB1の働きを助けるアリシンを含むにんにくやにらを摂取すると効果的です。
　しっかり1日3食摂り、睡眠不足にならないようにして今年の暑い夏を乗り切りましょう。

タコライス　～7月～

【一人分栄養価】エネルギー704kcal・たんぱく質27.0g・脂質17.4g・炭水化物105.0g・食塩相当量2.5g

～タコライス（1人前）～

【材料】

米：100g　水：120g

大豆水煮：10g　油：0.5g　にんにく：0.5g　しょうが：0.5g　玉葱：40g　にんじん：15g　豚ひき肉：60g　赤ワイン：4g　ピーマン：10g　トマトケチャップ：20g　水：12g　チリペッパーソース：0.6g　パプリカ（粉）：0.05g　砂糖：1.2g　塩：0.2g　コショウ：少々　しょうゆ：5g　粉チーズ：5g

キャベツ：40g　トマト：20g

【作り方】

1.米は洗米して炊飯する。

2.大豆水煮はみじん切りに、にんにく・しょうがはすりおろし、玉葱・にんじんは荒みじん切り、ピーマンは小角切り、キャベツは千切り、トマトは小角切りにそれぞれカットする。

3.フライパンに油を熱し、にんにく・しょうがを入れて香りが出たら玉葱・にんじんを入れて炒める。

4.3に豚ひき肉を入れ、しっかり火が通ったら調味料を入れて煮込む。

5.4にピーマンを加え、仕上げに粉チーズを加える。

6.1のごはんの上に、ソース・キャベツ・トマトを彩りよく盛り付ける。

★豆知識★　～タコライスは沖縄発祥の郷土料理～

タコライスはメキシコ料理のタコスの具材を、ごはんの上に乗せて食べる、沖縄発祥の料理です。

1980年代に沖縄県国頭郡金武町で誕生したと言われています。米軍基地のアメリカ兵たちに、安くてボリュームがあり、お腹がいっぱいになるメニューをと、考案されたのが始まりだそうです。現在では家庭やカフェなどで手軽に作れる沖縄グルメとして全国的に親しまれています。

夏野菜のミートソーススパゲティ　～6月～

【一人分栄養価】エネルギー686kcal・たんぱく質25.2g・脂質18.9g・炭水化物94.6g・食塩相当量2.6g

～夏野菜のミートソーススパゲティ（1人前）～

【材料】

オリーブオイル：1g　スパゲティ：100g

≪ミートソース≫

油：1g　おろしにんにく：0.5g　おろししょうが：0.5g　玉葱：60g　にんじん：10g　セロリー：1g　豚ひき肉30g　小麦粉：2.7g　バジル（粉）：0.06g　オレガノ：0.06g　赤ワイン：1.5g　マッシュルーム水煮：10g　大豆水煮：10g　ホールトマト：30g　水：10g　塩：0.5g　こしょう：0.02g　トマトピューレ：10g　トマトケチャップ：10g　トマトペースト：5g　ウスターソース：1.8g　粉チーズ：3g

≪トッピング≫

油：5g　なす：20g　ズッキーニ：10g　

【作り方】

（1）玉葱・にんじん・マッシュルーム・大豆はみじん切り。セロリーはせん切りに切っておく。

（2）なす・ズッキーニは小角に切り、油で素揚げしておく。

（3）フライパンに油を熱し、にんにく・しょうがを炒め香りを出し、玉葱・にんじんを加えてよく炒める。

（4）（3）に豚ひき肉を加え、調味料・ホールトマト類を加えてじっくり煮込む。

（5）（4）に小麦粉を振り入れてとろみをつける。

（6）（5）に粉チーズを加える。

（7）スパゲティを茹でてオリーブオイルをまぶしておく。

（8）（7）に（6）のソースをかけて、上に（2）をトッピングする。

★豆知識★　～夏野菜で夏を元気に過ごそう～

夏が旬の代表的な野菜は、「きゅうり」、「トマト」、「なす」、「ピーマン」、「ゴーヤ」など、色鮮やかなものが多く、紫外線による酸化作用をはねのけるポリフェノール類やカロテノイド、ビタミンC・Eなどが豊富に含まれています。また、水分やカリウムも多く、熱のこもった体をクールダウンさせてくれる効果があります。夏野菜をおいしく食べて、熱中症や夏バテを防止しましょう。

プルコギ丼　～5月～

【一人分栄養価】エネルギー763kcal・たんぱく質25.2g・脂質15.4g・炭水化物134.5g・食塩相当量3.5g

～プルコギ丼（1人前）～

【材料】

米：120g　水：144g　

ごま油（A）：1g　にんにく：0.5g　しょうが：0.5g　豚こま肉：60g　酒（A）：1g　玉葱：50g　にんじん：20g　もやし：20g　しめじ：10g　ピーマン：5g　長葱：10g　白ごま：2g

≪合わせ調味料≫　ごま油（B）：1g　砂糖：1.5g　しょうゆ：9g　酒（B）：2g　豆板醤：0.2g　

【作り方】

1.米は分量の水で炊飯する。

2.豚こま肉はにんにく（おろす）、しょうが（おろす）、酒（A）につけておく。

3.ごま油（A）をフライパンに熱し、玉葱（スライス）を炒め、2も入れて一緒に炒める。

4.3ににんじん（せん切り）を加え、しめじ（ほぐす）、もやし、ピーマン（せん切り）を入れてさらに炒める。

5.4に合わせ調味料を入れて、最後に白ごまを振り入れて仕上げる。

★豆知識★プルコギとは

　韓国の焼き肉の1つである「プルコギ」ですが、「プル」は火を、「コギ」は肉のことを指し、もともとは火であぶって食べる肉という意味です。　現在は、薄切りの牛肉を野菜と共に甘辛いタレに漬け込んで焼く料理のことで、日本でも人気があります。　学校給食では、牛肉の代わりに豚肉でプルコギを作ることもあります。

たけのこご飯　～4月～

【一人分栄養価】エネルギー994kcal・たんぱく質46.9g・脂質46.4g・炭水化物101.9g・食塩相当量3.1g

～たけのこご飯（1人分）～

【材料】
米：100g　水：117g　　酒：1.5g　しょうゆ：1g　塩：0.5g

たけのこ（生をゆでたものまたは水煮）：30g　油揚げ：10g　鶏こま肉：10g　酒2.5g　だし汁：5g　みりん：1g　砂糖：2g　しょうゆ：2g　塩：0.1g　さやいんげん：3g

【作り方】
1.米は洗米し、分量の水と酒・しょうゆ・塩を入れて炊飯する。
2.たけのこ・油揚げは短冊切りにする。さやいんげんは斜め薄切りにして下茹でしておく。
3.だし汁にたけのこ・油揚げ・鶏こま肉を入れて調味料で煮る。
4.炊きあがった1と3を混ぜ合わせる。
5.4にさやいんげんを散らす。

★豆知識★春の旬の食材『たけのこ』

　春の訪れを感じさせてくれるたけのこ。しかし成長が早く、すぐに竹になってしまうため、生のたけのこを味わうことができるのは限られた期間だけです。たけのこは部位ごとに特徴があるので使い分けるとよいです。先端の姫皮は柔らかいのでお吸い物や酢の物に。穂先は煮物や和え物に。中心は歯ごたえがあるので、煮物・炒めもの・天ぷらなど幅広く。根本は固めですが、薄切りやさいの目切りにして炊き込みご飯にすると美味しくいただけます。