2024年2月17日（土）西亀有『東京都立葛飾ろう学校』さんの、地域とともにある ろう学校のレストラン【かつろうキッチン】にて、これまでの集大成となる卒業御膳「龍門飛躍」が提供され多くの方が一品一品の料理を美味しく楽しみました。

Katsurou kitchenとは

地域とともにある ろう学校のレストラン

調理師を目指す、ろう学校の生徒が運営するレストラン「かつろうキッチン」。授業で実習したメニューを、お客様への感謝の気持ちを込めて、提供しています。

2月17日「かつろうキッチン」概要

場所：東京都立葛飾ろう学校

東京都葛飾区西亀有2-58-1

日時：令和6年2月17日（土）11:00～14:50

※50分間の完全入替制

（1）1部 11:00～11:50

（2）2部 12:00～12:50

（3）3部 13:00～13:50

（4）4部 14:00～14:50

予約制：お申込みホームページから

抽選となる場合があります。

内容：これまでの集大成となる卒業御膳のご提供です。 　

折箱2段、ご飯、茶わん蒸し、ドリンク1杯付き

値段：2200円～2500円前後を予定

★約60秒のショート動画はこちら♪

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葛飾ろう学校さんの【かつろうキッチン】

可愛い看板でご案内

事前予約は完売！順番でのご案内

調理の様子（一部）

調理師を目指す生徒さんがお客様への感謝の気持ちを込めて調理します。

感謝の心を込めて丁寧な作業

プロの調理師さんが指導

調理の品数が多いので皆さん大忙し

色鮮やか！手の込んだ色々な料理がいっぱい

提供の準備が整いました

食堂の様子

素敵に飾られたテーブル席

お品書きや料理の説明

卒業御膳「龍門飛躍」

龍門飛躍（りゅうもんひやく）とは「鯉が竜門の滝を登り切ると龍に変わる」という中国の伝説に由来し、「大きな困難を乗り越えて成功を収めること」を意味します。

まもなく社会人になる私たちの前には、厳しい道のりが待っていることでしょう。挫けずに諦めずに一歩ずつ前に進み成長していきたい、という思いを込めた卒業御膳となっています。

今回は計26品、1週間前から少しずつ仕込みました。門出を祝うために縁起の良い「海老」や「鯛」を使用したほか、春の訪れを感じる筍や蛤、菜の花を入れました。裏漉しした豆腐に野菜を混ぜ込み、揚げた後にたっぷり出汁を染み込ませた「飛竜頭（ひりょうず）」は、今回のテーマに沿った一品になっています。わたしたちの2年間の集大成をお楽しみください。

・真鯛の柚庵焼き・海老艶煮・一口伊達巻き・鶏つくね・京芋太白煮・梅人参・桜麩・筍の土佐煮・南瓜のいとこ煮・焼き椎茸・よもぎ麩と蕗の薹の田楽煮・菜の花芥子漬・蛤の黄金焼き・百合根塩蒸し・真鯛の南蛮漬け・蛇腹胡瓜・飛竜頭・かぶ風呂吹・クリームチーズとカニ蒲鉾の信太巻き・牛肉の八幡巻き・パプリカ・蒸し鶏とセリの黄身芥子ピンクペッパー・海老真薯のはさみ揚げ・赤飯・茶碗蒸し留梅肉・白胡麻プリンとわらび餅

＜椀物＞百合根（ゆりね）が主役の茶碗蒸しです。アクセントとして楽しめる梅肉を添えました。

＜デザート＞煎りたて白胡麻の香ばしさ・コクを生かした和風プリンに、口どけの良いわらび餅をのせました。

多くの方が卒業御膳「龍門飛躍」を堪能

今年度のかつろうキッチンは終了

今年度のかつろうキッチンは終了となります。皆様のおかげで、調理の腕を磨く機会ができ、専攻科2年は全員、無事内定を頂くことが出来ました。ご支援・ご協力いただき、本当にありがとうございます。

来年度のかつろうキッチンの詳細は、後日公式ホームーページに掲載されます。

葛飾ろう学校【HP】

チーム『かつろうキッチン』が食育王に！！

葛飾区の特産である小松菜をメインに、忙しい朝でも簡単に野菜やたんぱく質を取ることができるよう、作り置きおかずを活用した「吹き寄せ丼」

2013年11月18日、福井県主催第17回全国高校生食育王選手権大会が開催されました。この大会は、近い将来自立した食生活を送ることになる高校生を対象に、食に関する知識や料理考案力、調理技術などで競うことを通じて、食に対する関心を向上させるとともに「食を選択する力」を身に付け、望ましい食習慣の形成を図り、食育活動の実践を促進することを目的としています。
今年は全国から169チームが応募し、関東ブロックからは26チームがエントリーし
ました。葛飾ろう学校はWEB予選を通過し、関東ブロック代表として選出され、福井県で行われた決勝戦に3人1チームで臨み、見事、優勝を勝ち取りました。

競技内容
【競技-1】食育4択クイズ（知識問題3問・体感問題3問）
【競技-2】食育技能チャレンジ
【競技-3】テーマに合わせた料理作り&プレゼンテーション
テーマ：地域のSDGsの課題を解決！地元食材を使った丼

葛飾ろう学校さんの「かつろうキッチン」ご興味ある方はぜひ！

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