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【潜入!】『まいぷれ葛飾』編集部が行く!

職人さんによる「おだんご」製造! 早朝の草だんご製造現場に潜入!

明治34年創業、柴又帝釈天から一番近いおだんご屋『亀家本舗』さん

第一工程では『蒸練機(じょうねんき)』を使用

※蒸練機とは、米粉・餅粉などと水を混合し、アルファ化するまで蒸し上げ効率良く仕上げる機械です。大量で均一の蒸気を投入させて作ることにより、セイロ以上の品質と時間短縮・製造量アップを実現することが可能です!

蒸練機に上新粉と水を一定の割合でいれます

10分ほど蒸気を入れながら撹拌し練り上げます

※火傷に注意!

 

アツアツの蒸練機から生地を取り出します

【白いだんごの場合】臼(うす)に入れてつきます

※「みたらしだんご」などになるもの

熱が抜けやすくなるよう伸ばしてから水で冷やします

【草だんごの場合】臼(うす)に入れ、蓬(よもぎ)を加えていきます

だんだんと蓬(よもぎ)の色がついてきます

 

草だんごの色になってきました

熱が取れやすいよう伸ばして冷します

そして、水で冷やします!

水で冷した後、さらにもう1回ついて次の工程へ

【白のだんご】上部に入れると、下から串に刺さって出てきます

長年使用しているがんばり者のマシンです

【草だんご】上部に入れると、下から丸くなって出てきます

草だんごをきれいに並べていきます

美味しいおだんごの出来上がりです!

作業中の熱の抜き具合により、生地の水分量が変化し皮ばってしまうと、もう元のやわらかい状態には戻りません! わずかな違いを感じながらの作業はまさに職人技です。

やわらかい出来たての「おだんご」をお楽しみください!

亀家本舗

和菓子店(草だんご・お食事)

食べ歩きやお土産にどうぞ! 東京下町名物『葛飾柴又の草だんご』

葛飾区柴又7-7-9

※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。

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