第一工程では『蒸練機（じょうねんき）』を使用

※蒸練機とは、米粉・餅粉などと水を混合し、アルファ化するまで蒸し上げ効率良く仕上げる機械です。大量で均一の蒸気を投入させて作ることにより、セイロ以上の品質と時間短縮・製造量アップを実現することが可能です！

蒸練機に上新粉と水を一定の割合でいれます

10分ほど蒸気を入れながら撹拌し練り上げます

※火傷に注意！

アツアツの蒸練機から生地を取り出します

【白いだんごの場合】臼（うす）に入れてつきます

※「みたらしだんご」などになるもの

熱が抜けやすくなるよう伸ばしてから水で冷やします

【草だんごの場合】臼（うす）に入れ、蓬（よもぎ）を加えていきます

だんだんと蓬（よもぎ）の色がついてきます

草だんごの色になってきました

熱が取れやすいよう伸ばして冷します

そして、水で冷やします！

水で冷した後、さらにもう1回ついて次の工程へ

【白のだんご】上部に入れると、下から串に刺さって出てきます

長年使用しているがんばり者のマシンです

【草だんご】上部に入れると、下から丸くなって出てきます

草だんごをきれいに並べていきます

美味しいおだんごの出来上がりです！

作業中の熱の抜き具合により、生地の水分量が変化し皮ばってしまうと、もう元のやわらかい状態には戻りません！　わずかな違いを感じながらの作業はまさに職人技です。

やわらかい出来たての「おだんご」をお楽しみください！