【潜入!】『まいぷれ葛飾』編集部が行く!
毎年「土用の丑の日」も大人気♪
※『川千家』さんの8月夏季休暇をご確認の上ご注意ください。
柴又で、鰻(うなぎ)・鯉(こい)・川魚といえば『川千家』さん!
親しまれ続けて250年。江戸時代より変わらぬ味を守り続け、伝統が育んだ味と品質を料理!『川千家』さんの鰻(うなぎ)の美味しさの秘密の一部を取材させて頂きました♪
早朝より手間暇をかけ下準備を行い、職人さんの手で丁寧に料理される過程をみれば、さらにうな重が美味しくなること間違いなし!
※タイトルタップで全画面でご覧いただけます。
過去、1日で多い時はなんと140kg以上のうなぎを調理されていた『川千家』の職人さんたち! 早朝より手間暇をかけ下準備を行っています。
「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」と言われるように、うなぎの蒲焼の調理技術はとても難しく、長い修業によって得られるもので、職人の腕によって蒲焼きの美味しさも左右します!
<主な調理手順>
1.裂く
2.串うち
3.白焼き ※今回、白焼き後から取材
4.蒸す
5.焼く
6.盛り付け
最高級の備長炭で、うなぎの皮目は焦がし過ぎない焼き加減、表は身がわれない絶妙な焼き具合で、香り・旨味を閉じ込め、小骨までふっくらと焼きあげます。さらに長時間、立てかけて余分な油を落とします。
このタイミングの焼き調理は合計3回行います!
毎回「秘伝のタレ」に浸し、備長炭で最高のタイミングで焼きあげます!
1回目 色づけ
2回目 仕上げ
3回目 照りをだす
うな重(肝吸い、漬物付き)竹:4,200円
※詳細はお店の方にお問合せください。
※送迎サービスも行っております。お気軽にお問合せください。
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
葛飾区青戸3-36-1 ユアエルム青戸店
[ 讃岐うどん ]
みんなに、おいしい驚きを。
葛飾区柴又4-9-14
[ もんじゃ焼き・お好み焼き・鉄板焼き ]
もう食べましたか? クセになる!? 塩味ベースのホワイトもんじゃ
葛飾区水元3丁目
[ キッチンカー(クレープ) ]
キッチンカーで葛飾から全国へ! クレープと共に笑顔をお届け
葛飾区堀切4-21-4
[ フレンチ・ドッグカフェ ]
堀切の隠れ家フレンチ&ドッグカフェ
葛飾区柴又7-7-9
[ 和菓子店(草だんご・お食事) ]
食べ歩きやお土産にどうぞ! 東京下町名物『葛飾柴又の草だんご』
葛飾区青戸3-36-1 ユアエルム青戸店
[ すし ]
職人が握るおいしいおすしをお楽しみください